东溪试茶录 宋 朱子安（宋子安）
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宋子安《东溪试茶录》（1064年前后撰）
子安事迹无考。《郡斋读书志》作朱子安，然《百川学海》是宋刻，题作宋子安集,《宋史》艺文志亦作宋子安，王先谦校刊本《读书志》在“朱”字下注说，旧钞作“宋”。又《宋史》艺文志作“东溪茶录”，误脱“试”字。子安因为丁谓、蔡襄两家茶录，记载建安茶事，尚有未尽，所以写作此书。
四库全书著录。刊本有①宋百川学海本，②明翻宋百川本；③华氏刊本；④格致丛书本；⑤百名家书本；⑥茶书全集本；⑦说郛本；⑧清古今图书集成本；⑨民国丛书集成本。
全书约3000多字。首序论，次分总叙焙名，北苑（曾坑，石坑附）、壑源（叶源附）、佛岭、沙岭、茶名、采茶、茶病等八目。对于诸焙沿革及其所属各个茶园的位置和特点，叙述详细。“茶名”指出白叶茶、柑叶茶、早茶、细叶茶、稽茶、晚茶、丛茶等七种茶的区别，包括茶树的性状和产地。采摘的时间和方法等。
堤首七闽，山川特异，峻极回环，势绝如瓯。其阳多银铜，其阴孕铅铁；厥土赤坟，厥植惟茶。会建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木丛条。水多黄金，茶生其间，气味殊美；岂非山川重复，土地秀粹之气钟于是，而物得以宜欤？北苑西距建安之洄溪，二十里而近，东至东宫，百里而遥。（姬名有三十六，东宫其一也。）过洄溪、踰东宫，则仅能成饼耳。独北苑连属诸山者最胜，北苑前枕溪流，比涉数里，茶皆气何弇然色浊，味尤薄恶，况其远者乎？亦犹橘过淮为枳也。近蔡公作「茶录」亦云，隔溪诸山，虽及时加意制造，色味皆重矣。今北苑焙风气亦殊，先春朝隮常雨，霁则雾露昏蒸，昼午犹寒，故茶宜之。茶宜高山之阴，而喜日阳之早，自北苑凤山南直苦竹园头，东南属张坑头，皆高远先阳处，岁发常早，芽极肥乳，非民间所比；次出壑源岭，高土决地，茶味甲于诸焙。丁谓亦云；「凤山高不百丈，无危室绝崦，而岗阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也。又以建安茶品甲于天下，疑山川至灵之卉，天地始和之气，尽此茶矣。又论石乳出壑岭，断崖缺石之间，盖草木之仙骨。」丁谓之记，录建溪茶事详备矣。至于品载，止云北苑壑源岭，及总记官私诸焙千三百三十六耳。近蔡公亦云，唯北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳，故四方以建茶为目，皆日北苑。建人以近山所得，故谓之壑源。好者亦取壑源口南诸叶，皆云弥珍绝，传致之间，识者以色味品第，反以壑源为疑，今书所异者，从二公纪土地胜绝之目，具疏园陇百名之异，香味精麤之别，庶知茶于草木为灵最矣。去亩步之间，别移其性，又以佛岭叶源沙溪附见以质二焙之美，故曰「东溪试茶录」。自东宫、西溪、南焙、北苑皆不足品第，今略而不论。
总叙焙名（北苑诸焙，或还民间，或隶北苑，前书未尽、今始终其事。）
旧记建安郡官焙三十有八，自南唐岁率六县民采造，大为民间所苦。我宋建隆已来，环北苑近焙，岁取上供，外焙俱还民问而裁税之。至道年中，始分游坑、临江、分汾常、西蒙洲、西小丰、大熟、六焙隶南剑，又免五县茶民，专以建安一县民力裁足之，而除其口率。泉庆历中，取苏口、曾坑、石坑、重院还属北苑焉。又「丁氏旧录」云，官私之焙千三百三十有六，而独记官焙三十二，东山之焙十有四；北苑龙焙一，乳橘内焙二，乳橘外焙三，重院四，壁岭五，壑源六，范源七，苏口八，东宫九，石坑十，建溪十一，香口十二，火梨十三，开山十四。南溪之焙十有二：下瞿一，蒙洲东二，汾东三，南溪四，斯源五，小香六，际会七，谢坑八，沙龙九，南乡十，中瞿十一，黄熟十二。西溪之焙四；慈善西一，慈善东二，慈惠三，船坑四。北山之焙二；慈善东一，丰乐二。
北苑（曾坑石坑附）
建溪之焙三十有二，北苑首其一，而园别为二十五，苦竹园头甲之，鼯鼠窠次之，张坑头又次之。苦竹园头连属窠坑，在大山之北，园植北山之阳，大山多修木丛林，郁荫相及。自焙口达源头五里，地远而益高，以园多苦竹，故名曰苦竹;以高达居众山之首，故曰园头。直西定山之限，土石迥向如窠然，南挟泉流积阴之处，而多飞鼠，故曰鼯鼠窠。其下曰小苦竹园，又西至千大园，绝山尾，竹蓊翳，昔多飞雉，故曰鸡薮窠。又南出壤园麦园，言其土壤沃宜麰麦也。自青山曲折而北，岭势属如贯鱼。凡十有二，又限曲如窠巢者九，其地利为九窠十二垄，隈深绝数里曰庙坑，坑有山神祠焉。又焙南直东，岭极高峻，日教练垄。东入张坑，南距苦竹带北，冈势横直，故曰坑。坑又北出凤凰山，其势中跨，如凤之首；两山相向，如凤之翼，因取象焉。凤凰山东南至于袁云垄，又南至于张坑，又南最高处曰张坑头。言昔有袁氏张氏居于此，因名其地焉。出袁云之北，平下，故曰平园，绝岭之表，曰西际。其东为东际，焙东之山，萦纺如带，故曰带园。其中日中历坑，东又曰马鞍山，又东黄淡窠，谓山多黄淡也。绝东为林园，又南曰柢园，又有苏口焙，与北苑不相关。昔有苏氏居之，其园别为四，其最高处曰曾坑，际上又曰尼园，又北曰官坑，上园下坑，园庆历中始人北苑，岁真有曾坑上品一斤，丛出于此。曾坑山浅土薄，苗发多紫，复不肥乳，气味殊薄。今岁贡以苦竹园茶充之，而蔡公茶录亦不云曾坑者佳；又石坑者，涉溪东北，距焙仅一舍，诸焙绝下，庆历中分属北苑，园之别有十：一日大畬、二日石鸡望、三日黄园、四日石坑古焙、五日重院、六日彭坑、七日莲湖、八日严历、九日鸟石高、十日高尾，山多古木修林，今为木焙取材之所。园焙岁久，今废不开，二焙非产茶之所，今附见之。
壑源（叶源附）
建安郡东望北苑之南山，丛然而秀，高峙数百丈，如郛郭焉。（民间所谓捍火山也）其绝顶西南下视建之地邑（民间谓之望州山）山起壑源口而西，周抱北苑之群山，迤逦南绝其尾，岿然山阜高者为壑源头，言壑源岭山自此首也。大山南北以限沙溪，其东日壑水之所出。水出山之南，东北合为建溪，壑源口者，在北苑之东北，南径数里。有僧居曰承天，有园陇北，税官山，其茶甘香特胜。近焙受水，则浑然色重，粥面无泽。道山之南，又西至于章历，章历西曰后坑，西日连焙，南口焙山，又南日新宅，又西日岭根，言北山之根也。茶多植山之阳，其土赤埴，其茶香少而黄白;岭根有流泉，清浅可涉，涉泉而南，山势回曲，东去如钩，故其地谓之坚岭坑，头茶为胜。绝处又东别为大窠坑头，至大窠为正壑岭，寔为南山。土皆黑埴，茶生山阴，厥味甘香，厥色青白，及受水则淳淳光泽（民间谓之冷粥面）视其面涣散如粟，虽去社茅叶过老，色益青明，气益郁然，其止则苦去而甘至（民间谓之草木大而味大是也）他焙芽叶遇老。色益青浊，气益勃然，甘至则味去而苦留为异矣。大窠之东，山势平尽曰壑岭尾，茶生其间，色黄而味多土气，绝大窠南山。其阳曰林坑，又西南口壑岭根，其西曰壑岭头，道南山而东曰穿栏焙，又东日黄际。其北曰李坑，山渐平下，茶色黄而味短。自壑岭尾之东南，溪流缭遶，冈阜不相连附，极南坞中曰长坑，踰岭为叶源，又东为梁坑，而尽于下湖。叶源者，土赤多石，茶生其中，色多黄青，无粥面粟纹而颇明爽，复性重喜沉为次也。
佛岭
佛岭连接叶源下湖之东，而在北苑之东南，隔壑源溪水，道自章阪东际为丘坑，坑口西对壑源，亦曰壑口，其茶黄白面味短。东南口曾坑（今属北苑）其正东曰后历，曾坑之阳曰佛岭。又东至于张坑，又东曰李坑，又有硬头、后洋、苏池、苏源、郭源、南源、毕源、苦竹坑、歧头、槎头，皆周环佛岭之东南，茶少甘而多苦，色亦重浊。又有篢源（篢音胆未详此字）石门江源白沙，皆在佛岭之东北，茶泛然缥尘色而不鲜明，味短而香少为劣耳。
沙溪
沙溪去北苑西十里，山浅土薄，茶生则叶细，芽不肥乳。自溪口诸焙，色黄而土气；自龚漈南曰挺头，又西曰章坑，又南曰永安，西南曰南坑。漈其西曰砰溪。又有周坑、范源、温汤漈厄源、黄坑、石龟、李坑、章坑、章村、小梨，皆属沙溪。茶大率气味全薄，其轻而浮，浡浡如土色，制造亦殊，壑源者不多留膏，盖以去膏尽则味少而无泽也。（茶之面无光泽也）故多苦而少甘。
茶名（茶之名类殊别，故录之）
茶之名有七：一约白叶茶，民间大重，出于近岁，园焙时有之；地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比，今出壑源之大窠者六（叶仲元、叶世万、叶世荣、叶勇、叶世积、叶相）壑源岩下一、（叶务滋。）源头二、（叶团、叶肱。）壑源后坑（叶久）壑源岭根三、（叶公、叶品、叶居。）林坑黄漈一、（游容）、丘坑一、（游用章。）毕源一（王大照。）、佛岭尾一（游道生。）、沙溪之大梨深上一、（谢汀）高石岩一、（云摖院）大梨一、（吕演）砰溪岭根一、（任道者）次有柑叶茶，树高丈余，径头七八寸，叶厚而圆，状类柑橘之叶，其芽发即肥乳，长二寸许。为食茶之上品。三日早茶，亦类柑叶，发常先春，民间采制，为试焙者。四日细叶茶，叶比柑叶细薄，树高者五六尺，芽短而不乳，今生沙溪山中，盖土薄而不茂也，五日稽茶，叶细而厚密。芽晚而青黄，六日晚茶，盖鸡茶之类，发比诸茶晚，生于社后，七日丛茶，亦曰糱茶，丛生高不数尺，一岁之间，发者数四，贫民取以为利。
采茶（办茶须知制造之始，故次）
建溪茶比他郡最先，北苑壑源者尤早，岁多暖则先惊蛰十日即芽，岁多寒则后惊蛰五日始发。先芽者气味俱不佳，唯过惊蛰者最为第一。民间常以惊蛰为候，诸焙后北苑者半月，去远则益晚。凡采茶必以晨兴，不以日出，日出露稀为阳所薄，则使芽之膏腴出耗于内茶及受水而不鲜明。故常以早为最，凡断芽必以甲不以指，以甲则速断不柔，以指则多温易损，择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱为茶病。民间常以春阴为采茶得时，日出而采，则茅叶易损建人谓之采摘不鲜，是也。建溪茶比他郡最先，北苑壑源者尤早，岁多暖则先惊蛰十日即芽，岁多寒则后惊蛰五日始发。先芽者气味俱不佳，唯过惊蛰者最为第一。民间常以惊蛰为候，诸焙后北苑者半月，去远则益晚。凡采茶必以晨兴，不以日出，日出露稀为阳所薄，则使芽之膏腴出耗于内茶及受水而不鲜明。故常以早为最，凡断芽必以甲不以指，以甲则速断不柔，以指则多温易损，择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱为茶病。民间常以春阴为采茶得时，日出而采，则茅叶易损建人谓之采摘不鲜，是也。
茶病（试茶辨味必须知茶之病，故又次之）
芽择肥乳，则甘香而粥，面着看盏而不散；土瘠而芽短，则云脚涣乱，去盏而易散。叶梗半则受水鲜白，叶梗短则色黄而泛（梗谓芽之身除去白合处，茶民以茶之色味俱在梗中）鸟蒂白合，茶之大病；不去鸟蒂，则色黄黑而恶。不去白合则味苦涩（丁谓之论备矣）蒸芽必熟，去膏必尽。蒸芽末熟则草木气存（适口则知）去膏未尽则色浊而味重。受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶之病也。（受烟谓过黄时火中有烟，使茶香尽而烟臭不去也，压去膏之时，久留茶黄未造，使黄经宿，香味俱失，弇然气如假鸡卵臭也。） 附錄： 東溪試茶錄一卷（浙江鮑士恭家藏本） 原本題宋宋子安撰載左圭百川學海中而晁公武郡齋讀書志又作朱子安未詳孰是然百川學海爲舊刻且宋史藝文志亦作宋子安則讀書志爲傳寫之訛也其書葢補丁謂蔡襄兩家茶錄之所遺曰東溪者亦建安地名也凡分八目曰總敘焙名曰北苑曰壑源曰佛嶺曰沙溪曰茶名曰採茶曰茶病大要以品茶宜辨所產之地或相去咫尺而優劣頓殊故錄中於諸焙道里遠近最爲詳盡宋史藝文志有吕惠卿建安茶用記二卷章炳文壑源茶錄一卷劉异北苑拾遺一卷今俱失傳所可考見建茶崖略者惟此與熊蕃趙汝礪二錄爾（四庫全書總目·子部·譜錄類） 東谿試茶録一卷右皇朝朱子安集拾丁蔡之遺（四庫全書·史部·目錄類·經籍之屬·郡齋讀書志卷三上） 東溪試茶録一卷鼂氏曰皇朝朱子安集拾丁蔡之遺東溪亦建安地名其序謂七閩至國朝草木之異則產臈茶荔子人物之秀則產狀頭宰相皆前代所未有以時而顯可謂美矣然其草木厚味難多食其人物多智難獨任亦地氣之異云（四庫全書·史部·政書類·通制之屬·文獻通考卷二百十八）
《四庫全書·東溪試茶録》 （宋）宋子安 撰
欽定四庫全書
子部九
東溪試茶録
譜録類二
飲饌之屬
提要
臣等謹案東溪試茶録一卷舊本題宋宋子安撰載左圭百川學海中而晁公武郡齋讀書志又作朱子安未詳孰是然百川學海為舊刻且宋史藝文志亦作宋子安疑讀書志朱字乃傳寫之訛也其書葢補丁謂蔡襄兩家茶録之所遺東溪亦建安地名凡分八目曰總叙焙名曰北苑曰壑源曰佛嶺曰沙溪曰茶名曰採茶曰茶病大要以品茶宜辨所産之地或相去咫尺而優劣頓殊故録中於諸焙道里逺近最為詳盡宋史藝文志有吕惠卿建安茶用記二卷章炳文壑源茶録一卷劉異北苑拾遺一卷今俱失傳所可考見建茶崖略者惟此與熊蕃二録爾
乾隆四十六年十月恭校上
總纂官 臣紀昀 臣陸錫熊 臣孫士毅
總校官 臣陸費墀
欽定四庫全書
東溪試茶録
（宋）宋子安 撰
隄首七閩山川特異峻極廻環勢絶如甌其陽多銀銅其隂孕鉛鐵厥土赤墳厥植惟茶會建而上羣峰益秀迎抱相向草木叢條水多黄金茶生其間氣味殊羙豈非山川重複土地秀粹之氣鍾於是而物得以宜歟北苑西距建安之洄溪二十里而近東至東宫百里而遥（姬名有三十六東東宫其一也）過洄溪踰東宫則僅能成餅耳獨北苑連屬諸山者最勝北苑前枕溪流北渉數里茶皆氣弇然色濁味尤薄惡况其逺者乎亦猶橘過淮為枳也近蔡公作茶録亦云隔溪諸山雖及時加意製造色味皆重矣今北苑焙風氣亦殊先春朝隮常雨霽則霧露昏蒸晝午猶寒故茶宜之茶宜髙山之隂而喜日陽之早自北苑鳯山南直苦竹園頭東南屬張坑頭皆髙逺先陽處歳發常早芽極肥乳非民間所比次出壑源嶺髙土决地茶味甲於諸焙丁謂亦云鳯山髙不百丈無危峰絶崦而崗阜環抱氣勢柔秀宜乎嘉植靈卉之所發也又以建安茶品甲於天下疑山川至靈之卉天地始和之氣盡此茶矣又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間盖草木之仙骨丁謂之記録建溪茶事詳備矣至於品載止云北苑壑源嶺及總記官私諸焙千三百三十六耳近蔡公亦云惟北苑鳯凰山連屬諸焙所産者味佳故四方以建茶為目皆曰北苑建人以近山所得故謂之壑源好者亦取壑源口南諸葉皆云彌珍絶傳致之間識者以色味品第反以壑源為疑今書所異者從二公紀土地勝絶之目具疏園隴百名之異香味精麤之别庶知茶於草木為靈最矣去畆歩之間别移其性又以佛嶺葉源沙溪附見以質二焙之羙故曰東溪試茶録自東宫西溪南焙北苑皆不足品第今略而不
論總叙焙名（北苑諸焙或還民間或隷北苑前書未盡今始終其事）
舊記建安郡官焙三十有八自南唐歳率六縣民採造大為民間所苦我宋建隆已来環北苑近焙歳取上供外焙俱還民間而裁稅之至道年中始分遊坑臨江汾常西濛洲西小豐大熟六焙隷南劔又免五縣茶民專以建安一縣民力裁足之而除其口率泉慶厯中取蘓口曽坑石坑重院還屬北苑焉又丁氏舊録云官私之焙千三百三十有六而獨記官焙三十二東山之焙十有四北苑龍焙一乳橘内焙二乳橘外焙三重院四壑嶺五謂源六范源七蘓口八東宫九石坑十建溪十一香口十二火梨十三開山十四南溪之焙十有二下瞿一濛洲東二汾東三南溪四斯源五小香六際會七謝坑八沙龍九南鄉十中瞿十一黄熟十二西溪之焙四慈善西一慈善東二慈惠三船坑四北山之焙二慈善東一豐樂二
北苑（曽坑石坑附）
建溪之焙三十有二北苑首其一而園别為二十五苦竹園頭甲之鼯屬窠次之張坑頭又次之苦竹園頭連屬窠坑在大山之北園植北山之陽大山多修木叢林鬱廕相及自焙口逹源頭五里地逺而益髙以園多苦竹故名曰苦竹以髙逺居衆山之首故曰園頭直西定山之隈土石廻向如窠然南挾泉流積隂之處而多飛鼠故曰鼯鼠窠其下曰小苦竹園又西至於大園絶山尾踈竹蓊翳昔多飛雉故曰雞藪窠又南出壌園麥園言其土壤沃宜麰麥也自青山曲折而北嶺勢屬如貫魚凡十有二又隈曲如窠巢者九其地利為九窠十二壠隈深絶數里曰廟坑坑有山神祠焉又焙南直東嶺極髙峻曰教練壠東入張坑南距苦竹帶北岡勢横直故曰坑坑又北出鳯凰山其勢中跱如鳯之首兩山相向如鳯之翼因取象焉鳯凰山東南至於袁雲壠又南至於張坑又南最髙處曰張坑頭言昔有袁氏張氏居於此因名其地焉出袁雲之北平下故曰平園絶嶺之表曰西際其東為東際焙東之山縈紆如帶故曰帶園其中曰中歴坑東又曰馬鞍山又東黄淡窠謂山多黄淡也絶東為林園又南曰柢園又有蘇口焙與北苑不相屬昔有蘓氏居之其園别為四其最髙處曰曽坑際上又曰尼園又北曰官坑上園下坑園慶厯中始入北苑歳貢有曽坑上品一斤叢出於此曽坑山淺土薄苖發多紫復不肥乳氣味殊薄今歳貢以苦竹園茶充之而蔡公茶録亦不云曽坑者佳又石坑者渉溪東北距焙僅一舍諸焙絶下慶厯中分屬北苑園之别有十一曰大■〈人上畨下〉二曰石雞望三曰黄園四曰石坑古焙五曰重院六曰彭坑七曰蓮湖八曰嚴厯九曰烏石髙十曰髙尾山多古木修林今為本焙取材之所園焙歳乆今廢不開二焙非産茶之所今附見之
壑源（葉源附）
建安郡東望北苑之南山叢然而秀髙峙數百丈如郛郭焉（民間所謂捍火山也）其絶頂西南下視建之地邑（民間謂之望州山）山起壑源口而西周抱北苑之羣山迤■〈辶里〉南絶其尾巋然山阜髙者為壑源頭言壑源嶺山自此首也大山南北以限沙溪其東曰壑水之所出水出山之南東北合為建溪壑源口者在北苑之東北南徑數里有僧居曰承天有園隴北稅官山其茶甘香特勝近焙受水則渾然色重粥面無澤道山之南又西至於章厯章厯西曰後坑西曰連焙南曰焙山又南曰新宅又西曰嶺根言北山之根也茶多植山之陽其土赤埴其茶香少而黄白嶺根有流泉清淺可渉渉泉而南山勢回曲東去如鈎故其地謂之壑嶺坑頭茶為勝絶處又東别為大窠坑頭至大窠為正壑嶺實為南山土皆黒埴茶生山隂厥味甘香厥色青白及受水則淳淳光澤（民間謂之冷粥面）視其面渙散如粟雖去社芽葉過老色益青明氣益鬱然其止則苦去而甘至（民間謂之草木大而味大是也）他焙芽葉遇老色益青濁氣益勃然甘至則味去而苦留為異矣大窠之東山勢平盡曰壑嶺尾茶生其間色黄而味多土氣絶大窠南山其陽曰林坑又西南曰壑嶺根其西曰壑嶺頭道南山而東曰穿欄焙又東曰黄際其北曰李坑山漸平下茶色黄而味短自壑嶺尾之東南溪流繚遶岡阜不相連附極南塢中曰長坑踰嶺為葉源又東為梁坑而盡於下湖葉源者土赤多石茶生其中色多黄青無粥面粟紋而頗明爽復性重喜沉為次也
佛嶺
佛嶺連接葉源下湖之東而在北苑之東南隔壑源溪水道自章阪東際為丘坑坑口西對壑源亦曰壑口其茶黄白而味短東南曰曾坑（今屬北苑）其正東曰後厯曾坑之陽曰佛嶺又東至於張坑又東曰李坑又有硬頭後洋蘇池蘓源郭源南源畢源苦竹坑岐頭槎頭皆周環佛嶺之東南茶少甘而多苦色亦重濁又有篢源（篢音膽未詳此字）石門江源白沙皆在佛嶺之東北茶泛然縹塵色而不鮮明味短而香少為劣耳
沙溪
沙溪去北苑西十里山淺土薄茶生則葉細芽不肥乳自溪口諸焙色黄而土氣自龔漈南曰挺頭又西曰章坑又南曰永安西南曰南坑漈其西曰砰溪又有周坑范源温湯漈厄源黄坑石龜李坑章坑章村小梨皆屬沙溪茶大率氣味全薄其輕而浮浡浡如土色製造亦殊壑源者不多留膏盖以去膏盡則味少而無澤也茶之（面無光澤也）故多苦而少甘
茶名（茶之名類殊别故録之）
茶之名有七一曰白葉茶民間大重出於近歳園焙時有之地不以山川逺近發不以社之先後芽葉如紙民間以為茶瑞取其第一者為鬬茶而氣味殊薄非食茶之比今出壑源之大窠者六（葉仲元葉世萬葉世榮葉勇葉世積葉相）壑源巖下一（葉務滋）源頭二（葉團葉肱）壑源後坑（葉久）壑源嶺根三（葉公葉品葉居）林坑黄漈一（遊容）丘坑一（游用章）畢源一（王大照）佛嶺尾一（游道生）沙溪之大梨漈上一（謝汀）髙石巖一（雲摖院）大梨一（呂演）砰溪嶺根一（任道者）次有柑葉茶樹髙丈餘徑頭七八寸葉厚而圓狀類柑橘之葉其芽發即肥乳長二寸許為食茶之上品三曰早茶亦類柑葉發常先春民間採製為試焙者四曰細葉茶葉比柑葉細薄樹髙者五六尺芽短而不乳今生沙溪山中盖土薄而不茂也五曰稽茶葉細而厚密芽晩而青黄六曰晩茶盖稽茶之類發比諸茶晩生於社後七曰叢茶亦曰蘖茶叢生髙不數尺一歳之間發者數四貧民取以為利
採茶（辨茶須知製造之始故次）
建溪茶比他郡最先北苑壑源者尤早歳多暖則先驚蟄十日即芽歳多寒則後驚蟄五日始發先芽者氣味俱不佳惟過驚蟄者最為第一民間常以驚蟄為候諸焙後北苑者半月去逺則益晩凡採茶必以晨興不以日出日出露晞為陽所薄則使芽之膏腴立耗於内茶反受水而不鮮明故常以早為最凡斷芽必以甲不以指以甲則速斷不柔以指則多温易損擇之必精濯之必潔蒸之必香火之必良一失其度俱為茶病（民間常以春隂為採茶得時日出而採則芽葉易損建人謂之採摘不鮮是也）
茶病（試茶辨味必須知茶之病故又次之）
芽擇肥乳則甘香而粥面着盞而不散土瘠而芽短則雲脚渙亂去盞而易散葉梗半則受水鮮白葉梗短則色黄而泛（梗謂芽之身除去白合處茶民以茶之色味俱在梗中）烏蔕白合茶之大病不去烏蔕則色黄黒而惡不去白合則味苦澁（丁謂之論備矣）蒸芽必熟去膏必盡蒸芽未熟則草木氣存（適口則知）去膏未盡則色濁而味重受煙則香奪壓黄則味失此皆茶之病也（受煙謂過黄時火中有煙使茶香盡而煙臭不去也壓去膏之時乆留茶黄未造使黄經宿香味俱失弇然氣如假雞卵臭也）
東溪試茶録